【365日豆皿つまみ】“タイのしゅうまい”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 31, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月31日】
●タイのしゅうまい
レシピ(約15個分)
豚肩ロース肉 250g
塩 ひとつまみ量
パクチーの根 1本量
白胡椒(あればホール) 小さじ1
A
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
シーユーカオ(薄口醤油で代用可)小さじ1
シーズニングソース小さじ1
(ない場合はシーユーカオ小さじ2、砂糖を小さじ1と1/2)
玉ねぎ 中1/6個(約30g)
片栗粉 小さじ1
しゅうまいの皮 12枚
B
黒酢 適宜
シーユーカオ(薄口醤油で代用可)適宜
シーユーダム 少々(ない場合は砂糖少々)
ごま油 適宜
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024