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〈NESPRESSO〉の新しい《VERTUO》で至福のコーヒータイムを。

『カーサブルータス特別編集ムックカフェとベーカリー』より

April 23, 2024 | Food, Culture, Design | Sponsored by Nespresso | photo_Masaki Ogawa text_Hikari Torisawa styling_Yu-ka Matsumoto

〈ネスプレッソ〉が提供する美味なる一杯の源はテロワールに。生育環境から抽出の瞬間まで、全ての工程にこだわったコーヒーはどのように作られ、届けられるのか。その長いストーリーを追いました。

2024年5月9日に発売される《VERTUO LATTISSIMA（ヴァーチュオラティシマ）》。新鮮なミルクと水と専用カプセルがあれば、ボタンひとつでカフェのような一杯が完成。フォームとコーヒーの層が舌においしく目に美しい。
※各ページのスタイリングは演出、イメージであり実際の生産地や製造センターとは異なります。

1986年の誕生以来、新たなコーヒー体験のデザインを続け、カプセル式コーヒーの世界にイノベーションをもたらしてきた〈ネスプレッソ〉。5月9日、《ヴァーチュオ》では初となるミルクレシピ対応の《ヴァーチュオラティシマ》が日本に上陸する。

至福のひとときを叶えるのはコーヒーメーカーの性能だけにあらず。ネスプレッソの美味の秘密はテロワールにまで遡る。コーヒーの味わいと個性を大きく左右するのが、生産地の標高、気候、降雨量や日照、土壌などからなる生育環境だ。

TERROIR TO BEANS【土壌からコーヒー豆へ】
生産地を厳選し、基準をクリアするコーヒー豆を調達するという一方的な関係性ではなく、「ネスプレッソAAAサステナブル・クオリティ（持続可能品質）TMプログラム」を通じ、生産者に対して、高品質なコーヒー豆を生産的に栽培するための知識の提供や技術支援を行っている。森林農業、植樹を実施するなど、生産地の環境を保護しながらの持続的なコーヒー栽培に取り組み、現在では、18カ国約15万人以上の生産者がこのプログラムに参加している。

世界を巡って見つけられた、ネスプレッソが求める条件に見合ったテロワールで栽培されたコーヒー豆には、生産地から最終カップに至るまで、独自に定めた70もの品質検査が重ねられる。高い品質への希求は、「ネスプレッソAAAサステナブル・クオリティ（持続可能品質）TMプログラム」へも結びつく。

NGOレインフォレスト・アライアンスとの協働で発足されたこのプログラムの目的は、生産性とともに高品質なコーヒー豆の栽培を目指しながら、環境を守り、生産者の生活の質の向上やコミュニティをサポートすること。現在では90％以上のコーヒー豆が同プログラムを通じ調達されている。

QUALITY CONTROL【品質管理】
使用されるのは70もの厳しい基準をクリアしたコーヒー豆だけ。扱う豆の90％以上は「ネスプレッソAAAサステナブル・クオリティ（持続可能品質）TMプログラム」を通じて調達。栽培、収穫、生豆でのチェックを経た豆は、スイスの製造センターで熟練の技術の知識を備えたコーヒーエキスパートにより、焙煎、ブレンド、粉砕。全工程で徹底した品質管理をされてカプセルに密封され、最終カッピングテストをパスしたコーヒーが全世界に出荷される。

再生可能なコーヒー農業システムを構築し、生態系保護にも取り組むネスプレッソは、環境や社会に対する透明性や説明責任などにおいて高い基準を達成。2022年には国際認証「BコープTM」を取得した。製造工程のみならず、使用済みカプセルのリサイクル活動も実施するなど多角的な活動からみてとれるように、根幹にはサステナビリティへの取り組みがある。

現在、ネスプレッソのカプセルの原料の約80％は再生アルミニウム。自宅回収サービスや回収ボックスで集められた使用済みカプセルは再生アルミニウムに、コーヒーかすは堆肥や培養土へとリサイクルされている。アルミニウムが選ばれているのは、丁寧に栽培され、緻密な計算と専門技術で焙煎、ブレンド、粉砕が施されたコーヒーを酸素、光、湿気から守って酸化を防ぐため。こうして抽出の瞬間まで鮮度が保たれる。

VARIETY OF CAPSULE COFFEE【多彩なカプセルコーヒー】
ネスプレッソの専門家が厳選した生産地で栽培され、スイスで最適な焙煎とブレンド、粉砕を施されたコーヒーは、リサイクル可能なアルミニウム素材のカプセルに密封される。味わいの強さ、苦味、酸味、コク、焙煎、甘い香りなど、特徴が異なる個性豊かな定番カプセルコーヒーは30種以上。抽出の瞬間までコーヒーが酸化から守られ、本格的なアロマや味わいを堪能できる一杯として完成するのは、こだわり抜いたコーヒーそのものとカプセル式だからこそ。

新機種《ヴァーチュオラティシマ》で使用できるカプセルコーヒーは30種類以上。「ビアンコピッコロフォーミルク」「ビアンコドッピオフォーミルク」「ビアンコフォルテフォーミルク」は、ミルクレシピ専用に開発されたものだ。

《ヴァーチュオ》のカプセルのふちにはバーコードが印字され、カップサイズ、湯温、湯とコーヒーの接触時間など、最適な抽出条件の情報がコーヒーメーカーにより読み取られる。《ヴァーチュオラティシマ》に搭載された「コーヒークリエーションズモード」では、ミルクレシピに応じてコーヒーの濃度や量を自動調節。好みの味わいや分量によってカプセルコーヒーを選ぶことができ、ラテマキアートにカプチーノ、植物性ミルクや豆乳を使ったソイラテ、シロップを加えたアレンジレシピなど多彩な味わいを楽しめる。

コーヒーにミルクを合わせたいときにも、ブラックで味わいたいときにも。いつでも手軽に、至福の一杯を約束してくれる。