FOOD

和食とワインを〈時喰み〉でカジュアルに。｜寺尾妙子のNEWSなレストラン

July 10, 2019 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa

銀座の名店〈徳うち山〉が手がけるワイン居酒屋〈時喰み（ときはみ）〉でカジュアルに割烹の味を堪能したい。

旨みの濃い赤身が魅力の「蔵王牛ビフカツ」2,600円（以下、税込）。ソース、または沖縄産の雪塩を添えて。

銀座に割烹〈徳うち山〉〈銀座くどう〉を構えるオーナー、工藤淳也が3店舗目となる〈時喰み（ときはみ）〉を2019年4月に銀座にオープンさせた。

同じく銀座にある2軒がコースのみの高級割烹であるのに対し、こちらはアラカルトでビフカツなど、和の惣菜を揃え、ワインを中心にした居酒屋スタイル。提供の仕方こそカジュアルだが、素材の仕入れは他2店と一括、料理の仕込みはグループ最高級店の〈銀座くどう〉で行うなど、そのクオリティは割烹並み。それでいて深夜3時のラストオーダーゆえ、遅い時間は界隈の料理人も訪れる、銀座の夜食スポットとして人気を集めている。

「マカポテサラダ」800円。あえてキュウリや玉ネギなどの野菜を除いたシンプルさがグッド。

「ぬるぬるおひたし」800円（写真は1/2量）。モロヘイヤ、ツルムラサキ、オクラを鰹出汁と合わせておひたしに。

「夜中にも真っ当な和食が食べられて、おいしいワインが飲める店をつくりたかった」という工藤。日本橋の懐石〈とよだ〉で料理の世界に入り、銀座〈うち山〉で修業を終えるまでイタリアンや串揚げ、牛タンの店、居酒屋など、バラエティに富む店で研鑽を積んできた。

旬の魚介を使ったお造り、焼物、揚物などに加え、カニクリームコロッケやマカロニサラダとポテトサラダを合体させた「マカポテサラダ」など、メニューを眺めるだけで、ワクワクするようなアイテムが並ぶ、ここ〈時喰み〉は工藤の集大成的な1軒なのだ。