FOOD

【365日豆皿つまみ】春菊と蓮根のジョン｜3月キム・ナレの韓国つまみ

March 7, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim

3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月7日】

●春菊と蓮根のジョン

ジョンとチヂミはどう違う？　とよく聞かれますが、実は「チヂミ」は韓国の方言のひとつ。戦後日本に残った韓国人の言葉から広まったと言われ、日本の「チヂミ」は、韓国では一般的に「ジョン」もしくは「ブッチンゲ」と呼ばれています。私の中では、ジョンは粉より具材を楽しむものなので、小麦粉は少なめ。お酢をつけてもいいですし、玉ねぎのチャンアチと一緒に食べてもおいしいです。

レシピ（作りやすい分量）

春菊　70g
蓮根　スライス5枚
小麦粉　30g
水　30ml
塩　少し

油　大さじ1

酢醤油（適宜）

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：キム・ナレ

きむ・なれ　韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』（朝日新聞出版）が発売。https://www.kimnare.com/

料理人のレシピ一覧