FOOD
【365日豆皿つまみ】白菜のクミン春巻き｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 29, 2022 | Food | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月29日】
●白菜のクミン春巻き
「春巻きは蒸しもの」が持論ですが、こちらも春巻きの中で白菜と干しエビが蒸されてうまく合体します。味をまとめてくれるクミンは、一番最後に巻くのがポイント。外側に来ることで油に近く接することになり、香りが立ちやすくなります。
レシピ（4本分）
白菜の固い部分 100g
干しエビ 5g
塩 ひとつまみ
片栗粉 小さじ1
春巻きの皮 4枚
クミンシード 適量
揚げ油 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
