FOOD
【365日豆皿つまみ】里芋の素揚げ クミン塩｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 17, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月17日】
●里芋の素揚げ クミン塩
おいしい里芋が手に入ったとき、皮ごと食べたくて作ったレシピ。皮をガリガリした食感にしたいので、温度も高めで、じっくり強めに揚げます。里芋は揚げるだけでは中までは火を通らないので、一度茹でて。里芋の土っぽさとクミンのさわやかさは相性がいいです。
レシピ（4個分）
里芋 4個
クミン塩* 適量
揚げ油 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
