FOOD
【365日豆皿つまみ】水菜とりんごのカルダモンサラダ｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 11, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月11日】
●水菜とりんごのカルダモンサラダ
水菜のサラダって、実はあまり得意ではなかったのですが、カルダモンを入れたことではっとするような新鮮な味わいになりました。カルダモンは、パウダーだと全体に風味が均されてしまう気がするので、ホールを潰して使うといいアクセントになると思います。
レシピ（作りやすい分量）
水菜 1株
りんご 1/8個
ハム 1枚
カルダモン 少々
白ワインビネガー 適量
EXVオリーブオイル 適量
塩 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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