FOOD
【365日豆皿つまみ】“花豆の黒酢マリネ”｜11月 按田優子の素材再生つまみ
November 7, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto food&styling_Yuko Anda text_Housekeeper
11月の担当は、料理家であり、人気水餃子店〈按田餃子〉店主の按田優子さん。発酵食や保存食などなるべく食品ロスのない生活を心がけている按田さんが、「捨てる前に、もう一度なにかに使いたい」と、家にある食材や出汁がらなど思いがけない素材で作る「始末のいい」レシピ。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【11月7日】
●花豆の黒酢マリネ
花豆が好きなのですが、市販の花豆はお酒に合わせるにはちょっと甘すぎる気がして。簡単に黒酢で味をつけ直してみました。花豆だけではなく余った煮豆や水煮缶を黒酢と砂糖と醤油でマリネするとおいしいんです。実山椒などを入れてもお酒に合いますよ。
レシピ（作りやすい分量）
花豆の煮付け 1パック（140gくらい）
黒酢 大さじ2、3
醤油 小さじ1
実山椒 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：按田優子
あんだ ゆうこ 料理家。代々木上原、二子玉川にある〈按田餃子〉店主。製菓製パンの会社に就職し、工房長、カフェ店長などを経て2011年独立。保存食の知識を生かして、食品加工専門家として国際協力事業にも参加。世界中を旅した経験を生かした料理が人気。近著に『食べつなぐレシピ』（家の光協会）など。Youtubeで「按田餃子ANDAGYOZAチャンネル」もスタート。
