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FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜新橋〈鮨よね山〉

『カーサ ブルータス』2023年3月号より

| Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kayoko Ueda   text_Keiko Kodera

ベテランの鮨職人の技に心も握られるでしょう。

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  • 上から中トロ、鰆、さより（写真の料理は29,700円のおまかせの一例）。
  • ミルキーな白子には香り高い金沢柚子の果皮を擦って。味わい豊かなあん肝は日本酒と。
  • オープンは今年の1月10日。福本さんが “日本産しばり” でセレクトした入手困難なワインやウイスキーなども提供。無駄な装飾を省いた空間で、江戸前の技をゆっくりと堪能したい。
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