FOOD
シェフの自宅に招かれたような親密感。ミシュラン2ツ星の金沢の一軒家レストラン。
KANAZAWA CITY GUIDEより
March 18, 2022 | Food, Travel | photo_Satoshi Nagare text_Ai Sakamoto
金沢のフレンチレストランとして地元のみならず県外からもたくさんのゲストが訪れていた〈フランス料理Makino〉。2020年夏、卯辰山近くの地に、〈MAKINONCÎ（マキノンチ）〉として移転、新たなスタートを切った。家に招かれたような親密感のある空間で、オーナーシェフ牧野浩和さんがつくる、自由な発想を取り入れた料理を堪能したい。
大テーブルが置かれたダイニング。スケルトンにした後、アクリル板の天井を張り構造を現しに。
神戸牛の生ハム、ブリア・サヴァラン、オランデーズソースを添えていただく。
目の前で塩釜を壊して見せてくれる、タケノコのおから焼き。
ゆったりと食事を楽しめる個室も。
金沢随一の繁華街・片町で、13年近く人気のフレンチを営んでいた牧野浩和シェフが、新しい舞台に選んだのは、市街地を望む卯辰山の中腹。2020年7月、築50年になる古民家をダイニングと2つの個室を備えたレストランへと変貌させた。
コンセプトは店名の通り「牧野シェフの家」。自宅でゲストをもてなすかのごとく、シェフが時折、コの字形の大テーブルに現れては、食材を見せたり、料理を仕上げたり。同じテーブルについた客同士が、楽しい時間と空間をシェアすることこそが、この店の目指すところなのだ。
コンセプトは店名の通り「牧野シェフの家」。自宅でゲストをもてなすかのごとく、シェフが時折、コの字形の大テーブルに現れては、食材を見せたり、料理を仕上げたり。同じテーブルについた客同士が、楽しい時間と空間をシェアすることこそが、この店の目指すところなのだ。
3～4月のコースから、ふきのとうのカヌレとシェフが釣ったアオリイカ。仕上げに、キャビアをたっぷりと。
ホタルイカのアミューズ。
厨房で仕上げをする牧野さん。料理は、各人に一皿ずつサーブされるスタイル。
「美味しいだけじゃない、思い出に残るような体験をしてもらえると嬉しいですね」。そう話しながら、今の環境をもっとも楽しんでいるシェフが作るのは、これまで培ってきたフレンチに彼らしい解釈を加えた、いわば「牧野料理」。「でも、骨格は同じだから、食べるとフレンチになるから不思議なんです（笑）」
〈MAKINONCÎ〉
石川県金沢市山の上町25-18。TEL 050 3503 3318。ランチは水〜土曜休。ディナーは日曜・火曜・水曜休。コースは18,000円（サ別）。料理は一斉スタート。完全予約制。
