京のおやつと箸休め｜水無月。

一年の折り返しとなる6月30日、半年間の無事に感謝し、残り半年の息災を祈る行事が“夏越の祓”だ。この日、京都では「水無月」を決まっていただく。最近は一年中販売する店もあり、よく見かけるのは白い外郎生地に小豆がのっているもの。こちらはそれとは違う作りで、いかにも夏らしい初夏の涼菓。月末の3日間だけ販売される。

氷室の氷のかけらを三角形の葛で表し、邪気祓いの意味を持つ小豆が数粒。外郎製の「水無月」は家庭のおやつだが、こちらは高価な本葛を使っていることもあって、お茶席の主菓子に注文が多いそう。涼やかな姿、上品な甘味、もちっとした弾力と口当たりのよさは、葛をブレンドしたり、二度蒸しするなどの手間と技によるもの。

夏の到来を前にゆっくり味わい、無病息災を祈り願いたい。