日本の日用品、名品100。|【包丁&まな板】KITCHEN | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

日本の日用品、名品100。|【包丁&まな板】KITCHEN

『カーサ ブルータス』2021年7月号より

昭和以来のロングセラーから最新のものまで確かな機能とデザインの日用品を、日本のブランドから厳選。比較しながら選べる全100アイテムです。
毎日の食を支える台所だから、いいものを使いたい。

KITCHEN|毎日の食を支える台所だから、いいものを使いたい。

【包丁】

包丁〈グローバル・イスト〉
刃から柄まで、オールステンレスの一体構造でメンテナンスしやすく、清潔に保てる〈グローバル〉。1983年の発売以来、国内外で販売が続くロングセラーに。鋭い切れ味と高い耐久性を持たせた〈グローバル・イスト〉は国内限定のシリーズ。万能19㎝ 11,000円、小型15㎝ 8,800円(吉田金属工業 TEL 03 3568 2356)。
V金1号シリーズ〈釜浅商店〉
プロから初心者まで、幅広いユーザーに向けたシリーズは、研ぎやすく、切れ味が持続するステンレス「V金1号」を使用。刃持ちがよく、定期的に研いでメンテナンスしながら長く使い続けることを考えている。岐阜県関市で製造。三徳10,472円、ペティナイフ125㎜ 5,610円(釜浅商店 TEL 03 3841 9355)。
包丁〈ダイク〉 by 鈴木啓太
のこぎり鍛冶に端を発し、150年にわたり大工道具を取り扱い、培ってきた技術と理念を包丁作りに応用。肉厚の柄は、中空にすることで軽量化を試み、握りやすく、力が入れやすい適度な太さの柄に仕上げた。ブラック、シルバーの2種が揃う。三徳6,600円、ペティナイフ4,950円(髙儀 TEL 0256 70 5121)。

【まな板】

丸まないた〈照宝〉
中華料理では一般的な円形のまな板は、切った食材を前後左右に分けて置ける利点も。食材を確実に切ることができるように、適度な柔らかさを持つカナダ産ヒノキを材に使用。餃子やしゅうまいの皮を伸ばすときにも便利だ。24㎝〜36㎝まで5種のサイズが揃っている。24㎝ 2,200円(照宝 TEL 045 681 0237)。
Kakudo カッティングボード〈高橋工芸〉 by 大治将典
挽き物師、高橋昭一が創業した北海道・旭川の工房が作るまな板は、どの角度でも自立する八角形が印象的。持ち運びと水切りのよさを考慮し、側部にはへこみを施している。メープル材のオイルフィニッシュ仕上げ。Sサイズ W210㎜ 7,700円、Mサイズ W300㎜ 11,000円(高橋工芸 TEL 0166 22 6353)。
庖丁にやさしいまな板〈釜浅商店〉
包丁の切れ味を長持ちさせるために、一般的なプラスチックよりも柔らかい酢酸ビニルを採用し、木製まな板ではできない漂白剤での洗浄が可能に。有料で表面削りサービスも行っている。岡山県倉敷市の〈天領まな板〉との共同開発製品。中 W400㎜ 7,920円、大 W500㎜ 11,000円(釜浅商店)。
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