寿司職人がフィッシュバーガー専門店〈デリファシャス〉をプロデュース。
April 25, 2017 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
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![「昆布〆フィッシュバーガー」850円。付け合わせは〈青空〉で学んだ通りにつくったガリ。昆布〆にする白身は仕入れによって、サワラ、真鯛、平目など内容が変わる。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious01_666.jpg&w=3840&q=75)
「昆布〆フィッシュバーガー」850円。付け合わせは〈青空〉で学んだ通りにつくったガリ。昆布〆にする白身は仕入れによって、サワラ、真鯛、平目など内容が変わる。
![「エビしんじょバーガー」900円。イトヨリ鯛のすり身にブラックタイガーとバナメイ海老、赤海老、桜海老の4種の海老を混ぜて揚げた海老しんじょう。海老を粗め、細かめと刻み方を変えることで異なる食感を演出。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious02_666.jpg&w=3840&q=75)
「エビしんじょバーガー」900円。イトヨリ鯛のすり身にブラックタイガーとバナメイ海老、赤海老、桜海老の4種の海老を混ぜて揚げた海老しんじょう。海老を粗め、細かめと刻み方を変えることで異なる食感を演出。
![フィッシュバーガーで世界進出を目指す、エグゼクティブシェフの工藤慎也。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious03_666.jpg&w=3840&q=75)
フィッシュバーガーで世界進出を目指す、エグゼクティブシェフの工藤慎也。
![一品一品、丁寧な仕事が施される。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious04_666.jpg&w=3840&q=75)
一品一品、丁寧な仕事が施される。
![柚子の香りをまとった「活け〆煮穴子の天ぷらドック」850円。煮穴子やシャープな切れ味のキュウリなど、職人技の集大成。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious05_666.jpg&w=3840&q=75)
柚子の香りをまとった「活け〆煮穴子の天ぷらドック」850円。煮穴子やシャープな切れ味のキュウリなど、職人技の集大成。
![卵2個使った「出汁巻き卵ドック」750円。卵が固まるギリギリの分量までたっぷりとだしを使い、銅の玉子焼き器で焼く。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious06_666.jpg&w=3840&q=75)
卵2個使った「出汁巻き卵ドック」750円。卵が固まるギリギリの分量までたっぷりとだしを使い、銅の玉子焼き器で焼く。
![バーガーにもドックにも不思議とよく合う「自家製シェイク 玄米茶」600円。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious07_666.jpg&w=3840&q=75)
バーガーにもドックにも不思議とよく合う「自家製シェイク 玄米茶」600円。
![スタンディングのほか、カウンター10席。卓上には自家製の穴子のつゆ。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious08_666.jpg&w=3840&q=75)
スタンディングのほか、カウンター10席。卓上には自家製の穴子のつゆ。
![通りに面したテイクアウト専用窓口は店長の大久保聡が担当。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious09_666.jpg&w=3840&q=75)
通りに面したテイクアウト専用窓口は店長の大久保聡が担当。
![「エビしんじょバーガー」900円。イトヨリ鯛のすり身にブラックタイガーとバナメイ海老、赤海老、桜海老の4種の海老を混ぜて揚げた海老しんじょう。海老を粗め、細かめと刻み方を変えることで異なる食感を演出。サルサソースとプチトマトを合わせて。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious02_666.jpg&w=3840&q=75)
「エビしんじょバーガー」900円。イトヨリ鯛のすり身にブラックタイガーとバナメイ海老、赤海老、桜海老の4種の海老を混ぜて揚げた海老しんじょう。海老を粗め、細かめと刻み方を変えることで異なる食感を演出。サルサソースとプチトマトを合わせて。
![フィッシュバーガーで世界進出を目指す、エグゼクティブシェフの工藤慎也。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F04%2F0409delifucious03_666.jpg&w=3840&q=75)
フィッシュバーガーで世界進出を目指す、エグゼクティブシェフの工藤慎也。
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