FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜代々木〈キノ〉

『カーサブルータス』2023年8月号より

July 10, 2023 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kayoko Aoki text_Keiko Kodera

軽やかな ”蝦夷フレンチ” で新たな道を拓くでしょう。

蝦夷鹿のローストいも餅、グリーンアスパラ。サワラ炙りバルサミコ酢、カボス、醤油。

イカ飯ブールブランソース（写真は17,600円のディナーコースの一例）。

“北の国” から堂々、東京進出を果たし、話題を呼んでいる〈KINO_〉。北海道出身の木下雄介さんは地元のホテルなどで腕を磨き、独立後は札幌〈lien〉のオーナーシェフとして、ミシュランガイド北海道で1つ星を獲得。地産の食材にフォーカスを当てたクラシカルなフレンチで評判を集め、道外からも多くの食通が訪れる人気店に育て上げた。開店10周年を迎えるにあたり「東京でチャレンジしたい」という長年の思いを叶えるべく、心機一転、店名も改め、新しいスタートを切ったのがこの店。

昼夜ともにコースのみの提供で、得意のジビエを盛り込んだり、北海道の郷土食を伝える試みも。肉料理の付け合わせには「インカの目覚め」で作るいも餅を。札幌時代から人気の “イカ飯” はもち米や醤油を使わず、生イカにウニのリゾットを詰めて蒸したスペシャリテ。マイルドな酸味が後を引くブールブランソースにイカの塩辛を加えて旨みを膨らませる。

雄大な自然を想像させる伸びやかな味に、飛躍への期待が高まる。

代々木駅近くの裏通りに6月1日にオープン。オープンキッチンのカウンター8席、テーブル10席のミニマルな空間でオリジナリティが光る料理を楽しみたい。

［予算］1人20,000円～
全6品で構成されるランチコースは7,700円。夜のコースはデザート含め、10品提供される。

［予約］早めが安心
札幌のグルメシーンを牽引してきた星付き店とあって、すでに連日満席。早めの予約がおすすめ。

［ドレスコード］スマートカジュアル
アパレルやデザイン関係のオフィスも多い “ダガヤサンドウ” とも近く、こなれた服装の大人率高め。