FOOD
【365日豆皿つまみ】新玉ねぎの塩糀おやき｜4月 真藤舞衣子の発酵食つまみ
April 24, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Maiko Shindo
4月のご担当は、発酵料理が人気の料理家・真藤舞衣子さん。ビール、日本酒、ワインなどのお酒は発酵食品。だから発酵つまみ×お酒の相性は抜群！ おいしいだけでなく、食べることで体の調子を整えてくれる発酵食品をおつまみに取り入れてみませんか。すぐに作れる簡単レシピで、発酵食ならではの優しい旨味やコクをお楽しみください。【4月24日】
●新玉ねぎの塩糀おやき
食べるとびっくり、新玉ねぎだけでこれほど甘くなるのかと感動するレシピ。春らしい自然の旨味が口いっぱいに広がり、思わずビールが進みます。じっくり弱火で火を通して新玉ねぎの甘みを引き出してください。
レシピ（作りやすい分量）
新玉ねぎ 1個
パルメザンチーズ 10g
塩糀 小さじ１
片栗粉 大さじ3
薄力粉 大さじ2
黒胡椒 適量
水 50ml
オリーブオイル 大さじ2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：真藤舞衣子
しんどう まいこ 発酵研究家、料理家。東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて1年間生活。その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。帰国後、商品開発や食育・発酵食レシピ講座、酒と食の講演会、山梨県6次化産業アドバイザーなど多岐にわたり活躍。著書に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『発酵美人になりませう。』（宝島社）『まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。Instagram@maikodeluxe
