FOOD
【365日豆皿つまみ】砂肝の炒め物｜3月 キム・ナレの韓国つまみ
March 21, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim
3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月21日】
●砂肝の炒め物
砂肝は、韓国では屋台でよく食べる料理。先に塩揉みして一晩味をなじませ、弱火でゆっくり炒めて蒸し焼きにします。コリコリというよりは、柔らかくて食べやすい食感に仕上がります。
レシピ（作りやすい分量）
砂肝 250g
塩 小さじ1/2
にんにく 1かけ
青唐辛子 1/3〜1本
ごま油 少し
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：キム・ナレ
きむ・なれ 韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』（朝日新聞出版）が発売。https://www.kimnare.com/
