FOOD
【365日豆皿つまみ】大根と豚の酒粕花椒煮｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 8, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月8日】
●大根と豚の酒粕花椒煮
味付けはお塩だけのシンプルレシピ。酒粕で風味をつけながら、花椒は酒粕のもったりした感じを軽やかにしたくて入れてみました。少し下処理の時間はかかりますが、豚肉を牛すじ肉にしてもおいしいですよ。
レシピ（作りやすい分量）
大根 150g
豚肩ロース薄切り 100g
油 小さじ2
ホールの花椒 小さじ1/2
酒 大さじ２
水 200ml
酒粕 20g
塩 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
