FOOD
【365日豆皿つまみ】大根の山椒梅コリアンダーサラダ｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 5, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月5日】
●大根の山椒梅コリアンダーサラダ
大根から出る汁気を利用して味をまとめるサラダです。山椒は柑橘系の香りなので、コリアンダーとよく合います。山椒で少しピリッとさせると、おつまみ向きの味わいに。和えたては塩味がたちますが、時間が経つと味がなじんで、それもとてもおいしいです。
レシピ（作りやすい分量）
大根 10㎝（200g）
コリアンダー 1株
A
梅干し １個
かつお節 4g
白ごま 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/3
ごま油 大さじ1
山椒 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
