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【365日豆皿つまみ】“干しホタテ”｜11月 按田優子の素材再生つまみ
| Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto food&styling_Yuko Anda text_Housekeeper
11月の担当は、料理家であり、人気水餃子店〈按田餃子〉店主の按田優子さん。発酵食や保存食などなるべく食品ロスのない生活を心がけている按田さんが、「捨てる前に、もう一度なにかに使いたい」と、家にある食材や出汁がらなど思いがけない素材で作る「始末のいい」レシピ。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【11月22日】
●干しホタテ
ホタテのお刺身が余ったら、セミドライ状態にして紹興酒をまとわせる珍味です。ホタテには少し強めに塩をして、風の通る場所に置いておいてください。今回は2日でセミドライ状態になりましたが、さらに1週間くらい放置してカラッカラになればスープやおかゆの出汁に重宝しますよ。
レシピ（参考）
ホタテの刺身 適宜
塩 ホタテ1つにつき小さじ1/4
紹興酒 適宜
長ネギ 適宜
パクチー 適宜
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：按田優子
あんだ ゆうこ 料理家。代々木上原、二子玉川にある〈按田餃子〉店主。製菓製パンの会社に就職し、工房長、カフェ店長などを経て2011年独立。保存食の知識を生かして、食品加工専門家として国際協力事業にも参加。世界中を旅した経験を生かした料理が人気。近著に『食べつなぐレシピ』（家の光協会）など。Youtubeで「按田餃子ANDAGYOZAチャンネル」もスタート。
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