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【365日豆皿つまみ】“ひじきマリネ”｜11月按田優子の素材再生つまみ

November 14, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto food&styling_Yuko Anda text_Housekeeper

11月の担当は、料理家であり、人気水餃子店〈按田餃子〉店主の按田優子さん。発酵食や保存食などなるべく食品ロスのない生活を心がけている按田さんが、「捨てる前に、もう一度なにかに使いたい」と、家にある食材や出汁がらなど思いがけない素材で作る「始末のいい」レシピ。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【11月14日】

●ひじきマリネ

しらすをパックで買ってきたとき、使いきれない分があると嫌なので、最初にしらすに酢をかけておくんです。それに水で戻したひじきと玉ねぎスライス、レモン、好みのオイルを入れて和えると立派な常備菜に。量はお好みですが、玉ねぎ、しらす、ひじきがだいたい同量になるように。塩分はしらすで十分ですが、足りなかったら足してください。

レシピ（作りやすい分量）

しらす　50g
米酢　しらすがひたるくらい
水で戻したひじき　50g
玉ねぎ　1/4個分

レモン　薄切り2枚分

オリーブオイルなど好みの油　適量

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：按田優子

あんだゆうこ　料理家。代々木上原、二子玉川にある〈按田餃子〉店主。製菓製パンの会社に就職し、工房長、カフェ店長などを経て2011年独立。保存食の知識を生かして、食品加工専門家として国際協力事業にも参加。世界中を旅した経験を生かした料理が人気。近著に『食べつなぐレシピ』（家の光協会）など。Youtubeで「按田餃子ANDAGYOZAチャンネル」もスタート。

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