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【365日豆皿つまみ】“ツルムラサキのタオチオソース”｜8月アベクミコのエスニックつまみ。

August 24, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月24日】

●ツルムラサキのタオチオソース

旬のツルムラサキを茹でて、タオチオのソースを添えました。タオチオは普通の味噌で代用してもいいですが、味噌の味によって甘味や塩味は調整してください。シーユーダムはタイの甘い醤油で、豚バラ肉の煮込みなどによく使われます。ない場合は濃口醤油＋砂糖も大丈夫。作ったタオチオソースは冷蔵庫で1週間くらい日持ちするので、茹でたオクラやニラ、空芯菜など少し粘りのある野菜にもよく合います。

レシピ（作りやすい分量）

ツルムラサキ　ひと束

A
タオチオ（味噌で代用可）　大さじ2
生姜　ひとかけ（薄く切って潰す）
砂糖　大さじ1と1/2
酢　大さじ2
ごま油　少々
シーユーダム　少々
シーユーカオ　大さじ1

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：アベクミコ

あべくみこ　料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』（成美堂出版）がある。Instagram：@peaceful1024

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