FOOD
【365日豆皿つまみ】“枝豆のハーブ蒸し”｜8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 3, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月3日】
●枝豆のハーブ蒸し
枝豆は塩茹でももちろんおいしいのですが、ハーブ蒸しにしてエスニックな香りをつけるのもおすすめです。レモングラスはマストで、もしバイマックル－（こぶみかんの葉）が見つかったらこちらも入れてみてください。枝豆の上下を切ると、味と香りがよくなじみます。
レシピ（作りやすい分量）
枝豆 1パック
塩 適量
レモングラス 10センチくらい（斜め切り）
バイマックルー 4〜5枚（葉脈をとる）
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』（成美堂出版）がある。Instagram：@peaceful1024
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