FOOD
【365日豆皿つまみ】“牛切り干し”｜7月 濱守球維の夏の家つまみ。
| Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月18日】
●牛切り干し
ごぼう牛しぐれの作り方を取り入れてみました。牛肉のだしを切り干し大根に吸わせるとコクがあってとてもおいしいです。温かくてもお酒のつまみになりますし、私は冷蔵庫で冷やして味がなじんだものを、ほかほかのご飯にかけて食べるのがお気に入りです。
レシピ（作りやすい分量）
牛肉切り落とし 100g
切り干し大根 60gくらい
生姜 1片分
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1.5
出汁（かつおと昆布） 300ml
白醤油 小さじ2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：濱守球維
はまもり たまい 1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。
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