アフタヌーンティーも楽しめる銀座のフレンチ〈トワヴィサージュ〉|寺尾妙子のNEWSなレストラン
June 8, 2022 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
Photo Gallery写真ギャラリー
![アフタヌーンティーも楽しめる銀座のフレンチ〈トワヴィサージュ〉|寺尾妙子のNEWSなレストラン](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages01_1312.jpg&w=3840&q=75)
![「ホエームースのサラダ」土曜のランチコース5,500円の前菜。ウイキョウや大根の花は、実の状態を思わせる風味がある。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages03_1312.jpg&w=3840&q=75)
「ホエームースのサラダ」土曜のランチコース5,500円の前菜。ウイキョウや大根の花は、実の状態を思わせる風味がある。
![「シャモロックのロースト」土曜のランチコース5,500円のメイン。青森シャモロックの胸肉をローストに、モモは中に枝豆とひき肉を詰めてジャンボネットに。水とチョコレートを合わせたムース、バターミルクソースを合わせた一品はシェフ曰く「ケーキのオペラのイメージ」。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages04_1312.jpg&w=3840&q=75)
「シャモロックのロースト」土曜のランチコース5,500円のメイン。青森シャモロックの胸肉をローストに、モモは中に枝豆とひき肉を詰めてジャンボネットに。水とチョコレートを合わせたムース、バターミルクソースを合わせた一品はシェフ曰く「ケーキのオペラのイメージ」。
![デザート1品目、初夏に登場する「クレームダンジュ」は赤シソのゼリーと小玉スイカの組み合わせ。土曜のランチコース5,500円、ディナーコース14,300円の共通メニュー。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages05_1312.jpg&w=3840&q=75)
デザート1品目、初夏に登場する「クレームダンジュ」は赤シソのゼリーと小玉スイカの組み合わせ。土曜のランチコース5,500円、ディナーコース14,300円の共通メニュー。
![デザート2品目、瀬戸内産レモンを使った、焼きたての「スフレ」にエルダーフラワーのソルベを合わせ、熱々とひんやりの温度差を楽しむ。出来立ての瞬間にいただく温かいデザート。土曜のランチコース5,500円のみのメニュー。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages06_1312.jpg&w=3840&q=75)
デザート2品目、瀬戸内産レモンを使った、焼きたての「スフレ」にエルダーフラワーのソルベを合わせ、熱々とひんやりの温度差を楽しむ。出来立ての瞬間にいただく温かいデザート。土曜のランチコース5,500円のみのメニュー。
![ドイツの黒い森をイメージした「フォレ ノワール」。赤ワインでマリネしたアメリカンチェリー、グリオットチェリーのアイスクリームとジャム、カカオのアイスクリームやチュイル、ソースがとろけ合う。土曜のランチコース5,500円、ディナーコース14,300円の共通メニュー。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages07_1312.jpg&w=3840&q=75)
ドイツの黒い森をイメージした「フォレ ノワール」。赤ワインでマリネしたアメリカンチェリー、グリオットチェリーのアイスクリームとジャム、カカオのアイスクリームやチュイル、ソースがとろけ合う。土曜のランチコース5,500円、ディナーコース14,300円の共通メニュー。
![「7種のミニャルディーズ」土曜のランチコース5,500円の小菓子。フィナンシェ、アーモンドショコラのほか、テイクアウト商品の大納言入りコーンブレッドもひと切れ。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages08_1312.jpg&w=3840&q=75)
「7種のミニャルディーズ」土曜のランチコース5,500円の小菓子。フィナンシェ、アーモンドショコラのほか、テイクアウト商品の大納言入りコーンブレッドもひと切れ。
![ウェルカムボウル。ディナーコース14,300円より。単語帳に書かれたメニューも添えられる。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages09_1312.jpg&w=3840&q=75)
ウェルカムボウル。ディナーコース14,300円より。単語帳に書かれたメニューも添えられる。
![レアに仕上げた「水ダコのガリシア風」ディナーコース14,300円の前菜。焼いて香ばしい風味をつけたパプリカのシート、花弁が厚く蜜の味がするダリアの花びらと合わせて。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages10_1312.jpg&w=3840&q=75)
レアに仕上げた「水ダコのガリシア風」ディナーコース14,300円の前菜。焼いて香ばしい風味をつけたパプリカのシート、花弁が厚く蜜の味がするダリアの花びらと合わせて。
![「エノキのソーセージ」ディナーコース14,300円の前菜。1本に冷凍によって旨味を増幅させたエノキダケ約100gが使われている。豚肉をつなぎに、濃厚でヘルシーなソーセージに。うずら卵の目玉焼きをソースがわりにつけて食す。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages11_1312.jpg&w=3840&q=75)
「エノキのソーセージ」ディナーコース14,300円の前菜。1本に冷凍によって旨味を増幅させたエノキダケ約100gが使われている。豚肉をつなぎに、濃厚でヘルシーなソーセージに。うずら卵の目玉焼きをソースがわりにつけて食す。
![中華の技法で火を入れた「鴨のラケ」はシェフによると、北京ダックのイメージだとか。ディナーコース14,300円のメイン。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2022%2F06%2F0608trois_visages12_1312.jpg&w=3840&q=75)
中華の技法で火を入れた「鴨のラケ」はシェフによると、北京ダックのイメージだとか。ディナーコース14,300円のメイン。
Loading...