FOOD

〈グッチオステリア〉のシェフが、お家で作れる秘伝レシピを公開！

April 25, 2020 | Food, Design | casabrutus.com | text_Housekeeper

フィレンツェの〈グッチオステリアダマッシモボットゥーラ〉で総料理長を務めるカリメ・ロペスが、自宅にある材料で簡単に作れるレシピを紹介。第一弾は、ジョージアに伝わるチーズブレッド「ハチャプリ」です。

〈グッチオステリア〉総料理長のカリメ・ロペス。日本やペルー、イタリアなど世界のトップレストランでキャリアを積んだ実力派。　photo_Vanessa Vettorello

お家料理への機運が高まる今日この頃。あの〈グッチオステリア〉で総料理長を務めるカリメ・ロペスが、自宅にある材料で作れるとっておきのレシピを公開した。

カリメはメキシコシティ出身で、2019年にミシュランの星を獲得したイタリアで唯一の女性シェフ、さらにメキシコ人女性としても唯一のシェフだ。まだ30代ながらペルーの〈セントラル〉や東京の〈龍吟〉、そして2016年度世界ベストレストラン50で世界一を獲得したイタリアの〈オステリア・フランチェスカーナ〉と、名だたるレストランで経験を積んできた。2018年1月からフィレンツェにオープンしたレストラン〈グッチオステリアダマッシモボットゥーラ〉の総料理長に選ばれた彼女は、その経験を生かし、南米、和食、イタリア料理の3つを融合した彼女独自の料理を生み出している。

Spotify、Apple Podcasts、SoundcloudのGucci Podcastチャンネルでは、彼女をフィーチャーした最新エピソードを公開中。ミシュラン認定までの道のりや、お気に入りのフード、〈グッチオステリア〉での日々について語っている。

そんな彼女が今回紹介してくれるとっておきの秘伝メニュー、その名も「ハチャプリ」はジョージアで最もポピュラーな料理のひとつ。外見はナンを思わせる贅沢なピザのようで、たっぷりとチーズが入った舟型のパンに卵を丸ごと一個トッピングしたものだ。ふわふわのパン生地からとろりとしたチーズがこぼれてくる焼き立てを頬張るためには、おうちで作るのが一番に違いない。ぜひこの機会にチャレンジしてみてはいかがだろう。

材料（ハチャプリ2個、4人分）

【生地】
(A)
小麦......300g
塩......2g
(B)
砂糖....2g
ドライイースト......4g
温めた牛乳......80ml
お湯......100ml

【フィリング】
おろしたチーズ......300g（フェタ、モッツァレラ、パルミジャーノ等、冷蔵庫にあるどの種類のチーズでも可）
牛乳......約20ml
卵......1個

【トッピング】
卵......2個

作り方

1. 生地を作る。(A)を混ぜておき、別のボウルに(B)を入れて軽く混ぜ合わせる。すべてをひとつにまとめ均等になるまでこねて、2時間寝かせる。

2. フィリングを作る。チーズをおろし、牛乳約20mlと溶いた卵を様子を見ながら適量入れて、混ぜ合わせる。

3. 寝かせた生地を2つに分け、それぞれ直径約9インチ（約23cm）の円形に伸ばす。左右の端から内側に向かって巻いていき、ボートのような形にする。両端をつまんでつなぎ合わせたら、カバーをして1時間寝かせる。

4. 生地にチーズフィリングを乗せ、180℃のオーブンで焼く。

5. 焼き色がついてきたら（目安はおよそ15分後）オーブンから取り出し、真ん中に卵を割り入れる。もう一度オーブンに入れ、卵が固まるまで焼き上げたら（およそ5分）、出来上がり。