神宮前の新しいカクテルバー。料理は長尾智子さんです。
『カーサ ブルータス』2019年10月号より
September 24, 2019 | Food | a wall newspaper | photo_Satoshi Nagare text_Masae Wako editor_Kazumi Yamamoto
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左/中原慎一郎(なかはらしんいちろう) 〈ランドスケーププロダクツ〉ファウンダー。工芸や家具、アートなどにまつわる仕事で国内外を行ったり来たり。中/長尾智子(ながおともこ) 料理家。素材本来の味を生かす優しい料理で人気。最新刊は『ティーとアペロ』(柴田書店)。おやつと酒の肴をたっぷり紹介。右/成田玄太(なりたげんた) 〈Tas Yard〉店長、〈Bar TRIAD〉ゼネラルマネージャーを経てフリーランスのバーテンダーに。PERCH名義で活動。
夏野菜のオーブン焼き みずみずしい食感と滋味深い味。バスクの唐辛子がピリッといい刺激。
〈木村製パン〉のパンとバター 〈Bar Werk〉のパンは長野県上田の〈木村製パン〉特注品。無塩バターに塩コショウ&レーズンと。
茹で卵と手作りマヨネーズ 半熟卵と手作りマヨネーズの黄金コンビをその日のアレンジで。今日はタイムやディルなどのハーブと。
塩煎りナッツチョコとベリー入り 丁寧に煎ったナッツの中に、チョコやドライベリー。
ブリ・ド・モーと手作りジャム ビオのブリ・ド・モーと手作りジャム。塩煎りナッツチョコとベリー入り以外の皿は長尾さんオリジナル。料理はひと皿600円〜1,500円。
カクテル700円〜。右/カンパリ+搾り立てグレープフルーツのスプリッツァー。左/飲み心地すっきりのアペロール。