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モツ鍋やおでんが似合う、本手打アルミ八角鍋。【今日の逸品】

December 23, 2024 | Design, Food | 今日の逸品 | casabrutus.com『デザインのいい冬の土鍋10選。作家もの、ひとり鍋、IHで使える鍋も。』より | photo_Masaki Ogawa text_Masae Wako stylist_Makiko Iwasaki

カーサブルータスの人気企画「10選」シリーズから、こだわりの逸品をジャンルレスに日替わりでご紹介します。

鍋工房〈姫野作.〉の《本手打ちアルミ八角鍋》

3mm厚の上質なアルミを使っているが、片手でラクラク持てるほど軽い。取り皿には染付など品のいい器を選びたい。《姫野作.本手打ちアルミ八角鍋・7寸》φ21×H6cm 20,900円。●釜浅商店 TEL 03 3841 9355。

鍋底の中心から円を描くよう叩き進めるのが熟練の技。底面と側面を溶接した角の部分だけは念入りに叩き、強度を高めている。側面には“姫野作.”の刻印。

使い込まれた八角鍋。鍛金の調理道具は経年変化も楽しみのひとつ。

サイズは4種類。取っ手がないので、入れ子状にすっきり収納できるのがうれしい。火にかける時はヤットコなどを使う。内側から・6寸 φ18×H5.5cm 18,700円、7寸 φ21×H6cm 20,900円、8寸 φ24×H7.5cm 23,100円、9寸 φ27×H9.5cm 26,400円。

軽くて堅牢。熱の伝わりが早くて料理が均一に温まる。なにより鍛金による鎚目が美しい。鍛金とは、アルミなどの金属板を金鎚で叩き締め、素材の強さと美しさを引き出す技法。大正13年から続く大阪の鍋工房〈姫野作.〉の三代目がつくる鍋は、厚さ3mmの上質なアルミを使い、ひと目ずつ丁寧に手打ちしてつくる八角鍋だ。

強火にかければあっという間に出汁やスープが沸き、具材にしっかり火が通る。鎚目の揃った鍋肌は食材が焦げ付きにくいため、弱火でくつくつ煮込む鍋も得意。取っ手のない八角形のデザインは、テーブル上で使うのにぴったりなだけでなく、縁起がいい形とも言われている。おでんやしゃぶしゃぶ、水炊きなどの定番鍋が、ちょっと上品に見えるかも。

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