FOOD
【365日豆皿つまみ】しいたけとえごまの葉のジョン|3月 キム・ナレの韓国つまみ
March 14, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Nare Kim
3月のご担当は、韓国の料理家キム・ナレさん。故郷の韓国料理をベースに、日本の食材に合わせてアレンジしたキムさんの韓国料理は、体にじんわり沁みる優しい味が人気です。和えるだけ、漬けるだけのレシピも多いので、初めての韓国料理にも最適。よく登場するコチュジャン、韓国の唐辛子粉、えごま油、アガベシロップはぜひこの機会に購入してみてください。【3月14日】
●しいたけとえごまの葉のジョン
このジョンは、私の母のレシピ。昔からよく作ってくれた組み合わせです。母はしいたけを茹で、一度絞って水気を切ってから使っていましたが、私は簡単にするためそのまま生で。韓国では、雨の日にチヂミやジョンを食べます。雨が降るぴちぴちとした音がジョンを焼く音に似ていて、食べたくなっちゃうからだとか。雨の日はアパート一帯からジョンを焼く油の香りがするときもありますよ(笑)。
レシピ(作りやすい分量)
しいたけ 5個
えごまの葉 4枚
塩 小さじ1/3
卵 2個
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:キム・ナレ
きむ・なれ 韓国・仁川出身。日本で服部栄養専門学校を卒業後、イタリアや地中海レストランで修業を積む。2015年より韓国料理教室とケータリングで料理家としての活動を始める。「健康によく、身体の芯まで届く料理」をモットーに、日本の旬の食材を使って日本の家庭でもアレンジできる料理や、独自の発展を続ける韓国の薬膳料理などを取り入れた創作レシピで活躍中。2023年3月7日に『おいしい韓国料理のレシピ』(朝日新聞出版)が発売。https://www.kimnare.com/