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【365日豆皿つまみ】“目玉焼きのヤム”｜8月 アベクミコのエスニックつまみ。
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お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月27日】
●目玉焼きのヤム
定番のヤムだれで作る目玉焼きのヤム。卵の火の通し具合はお好みですが、油を多めにして両面揚げ焼きにし、端をカリカリさせるのがポイントです。トマトやきゅうりをいっしょに合わせてボリュームを出しても。
レシピ（作りやすい分量）
卵 1個
ホムデン 3個
A
ナムプラー 小さじ2
ライムの絞り汁 大さじ1
粗糖 大さじ1
小口切りにした生青唐辛子 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』（成美堂出版）がある。Instagram：@peaceful1024
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