FOOD
【365日豆皿つまみ】“ミョウガときゅうりのヤム”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 8, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月8日】
●ミョウガときゅうりのヤム
昨日に引き続きミョウガのレシピ。ミョウガときゅうりと鶏胸肉はどれも同じくらいの細さにすると口に入れた時のバランスがいいです。茹でた鶏胸肉はストックしておくといろいろな料理に展開できますよ。このヤムだれは覚えておくとわりとなんでも和えられて重宝します。
レシピ(作りやすい分量)
鶏胸肉 1/2枚
ミョウガ 2個
きゅうり 1本
レモングラス 3センチくらい(斜め切り)
パクチーの根 1本
フライドオニオン 適量
A
ナムプラー 大さじ1
ライム 大さじ2
粗糖 大さじ1
青生唐辛子 適量
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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