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「ゴ・エ・ミヨ」ベストパティシエ賞を受賞した加藤峰子さんが、見惚れるほど美しいデザートに込めるメッセージとは。

April 27, 2022 | Food, Design | PR | photo_Satoshi Nagare text_Yoko Fujimori

その独創的で示唆に富んだデザートが評価され、レストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』で栄えある賞を受賞した注目のパティシエ・加藤峰子さんに、デザートを通して発信し続ける思いを聞いた。

加藤さんのシグネチャーの一つ、「花のタルト」。皿の上に日本の里山の景色が広がる。

今年3月に発表された、パリ生まれのレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』2022年度版で、ベストパティシエ賞に輝いた加藤峰子さん。創刊50周年を迎えたパリ生まれの『ゴ・エ・ミヨ』は、各国の食文化とその土地の持つ地域性（テロワール）を丁寧に掘り下げ、食の“今”を伝えるレストランガイド。

才能あるシェフを見出す先見性でも知られ、この賞も独創性と個性に秀で、かつコース料理の締めくくりにふさわしいレストランデザートを創るパティシエに贈られるという、栄誉ある賞だ。加藤さんは銀座のイノベーティブイタリアン〈FARO〉のシェフパティシエとして、オープンから約3年半、素材への愛情から生まれる美しさと驚きに満ちたデザートで、多くの注目を集めてきた。

〈FARO〉の店内。2018年に料理も内装も大胆にリニューアルし、新たに生まれ変わった。「灯台」を意味する店名から、海をイメージしたブルーが印象的に使われている。

東京銀座資生堂ビルの10階。大きな窓から自然光が降り注ぐ。「陽射しが気持ちのいいランチの時間も好きなんです」と加藤さん。

カウンタースペース奥のセラーには、イタリア各地方をメインに各国のワインが眠る。メニューに合わせてソムリエが構成するアルコールもしくはノンアルコールのペアリングコースもクオリティが高く、好評だ。

加藤さんが腕を振るう舞台は、イノベーティブなイタリアンで人気を博す〈FARO〉。2018年10月、東京銀座資生堂ビルのイタリア料理店〈ファロ資生堂〉が料理も内装も一新。加藤さんは、約20年にわたりイタリアで活躍してきたエグゼクティブシェフの能田耕太郎さんとともに、この新生〈FARO〉のガストロノミーを構築してきた。

「灯台」を意味する店名から海をイメージした店内は、ブルーのグラデーションで染め上げた和紙が壁や天井に配され、食器やカトラリーも日本各地の伝統工芸職人と協働したオリジナルを揃える。現代イタリア料理に日本の豊かな食文化を重ね合わせ、各地の生産者から届く食材で“日本だからこそできるイタリアン”を世界に発信している。