DESIGN
あの人のうつわとレシピ｜松浦弥太郎｜1930年代の〈アラビア〉の皿とシーザーサラダ。
『カーサ ブルータス』2020年5月号より
June 6, 2020 | Design, Food | MY FAVORITE | photo_Satoshi Nagare text_Masae Wako editor_Tami Okano
料理家や料理上手のクリエイターが大切にしているうつわ。そんなとっておきの一枚に合うとっておきの料理を、エッセイスト・クリエイティブディレクターの松浦弥太郎さんに教えてもらいました。
定番サラダをいちばん素敵に見せる、北欧ヴィンテージのオーバル皿。
アラビアのオーバルプレート フィンランドの陶器ブランド〈アラビア〉で1930年代につくられたヴィンテージオーバル皿。高台の裏には製造年代を表す此煙突マーク頃が捺されている。「北欧の家庭で毎日使われていたような素朴さに惹かれました。厚手で安心感のあるうつわが好みです」。日本で購入。48×35×深さ3.5cm。
素朴だけれど品のいい〈アラビア〉。
高台裏には1930年代製の証である煙突マーク。
「うつわが大きいと、盛る時も食べる時も安心できる。安心感は料理やもてなしの基本だと思いません？」
衣食住にまつわる著書も多い松浦さんのお気に入りは、北欧〈アラビア〉の、1930年代に焼かれたオーバル皿。ぽってり、とろんとなめらかで、長さは50cm近く。
料理は簡単でシンプルなものが好き。とりわけシーザーサラダに愛着があって、サンフランシスコの人気店〈ZUNI CAFÉ〉のトラディショナルなレシピをよくつくる。
「ロメインレタス1枚1枚に手で丁寧にドレッシングを塗り、大きな葉のまま大きな皿に並べます。うつわは余白も大事。白いリムにチーズがこぼれかかっているのがおいしそうでしょう。この組み合わせを発見したのが僕の自慢」
衣食住にまつわる著書も多い松浦さんのお気に入りは、北欧〈アラビア〉の、1930年代に焼かれたオーバル皿。ぽってり、とろんとなめらかで、長さは50cm近く。
料理は簡単でシンプルなものが好き。とりわけシーザーサラダに愛着があって、サンフランシスコの人気店〈ZUNI CAFÉ〉のトラディショナルなレシピをよくつくる。
「ロメインレタス1枚1枚に手で丁寧にドレッシングを塗り、大きな葉のまま大きな皿に並べます。うつわは余白も大事。白いリムにチーズがこぼれかかっているのがおいしそうでしょう。この組み合わせを発見したのが僕の自慢」
「来客時は大皿でもてなします。みんなが喜んでくれる気がして」
仕上げはパルミジャーノをたっぷり。
そのレタスを銘々の皿に取り、ナイフ＆フォークでひと口大にサクッと切る。まんべんなく味が絡んだ青い葉とドレッシング染み染みクルトン、すべてのひと口が、いちいちキレイでいい味わい。
「おいしさとは親切なこと。親切とは食べやすくて美しいこと。“見てくれは悪いけどおいしい” なんてことはないですよ。料理は、それをいちばん素敵に見せるうつわに盛って完成するのだから」
「おいしさとは親切なこと。親切とは食べやすくて美しいこと。“見てくれは悪いけどおいしい” なんてことはないですよ。料理は、それをいちばん素敵に見せるうつわに盛って完成するのだから」
サラダに欠かせない3点。右／「漆の合鹿椀（ごうろくわん）にポテサラや豆腐サラダ。すごく合うんです。この組み合わせを発見したのも僕の自慢」。輪島の名塗師・角偉三郎の作。中／〈アラビア〉の片口はボウルとして使う。「シーザーサラダは大きなボウルの中でしっかり和えるのがコツ。眺めて美しいうつわを道具として使う贅沢です」。長径37×高さ13.5cm。1930年代製。左／ステンレスを叩いて成形した皿は、鉄のフライパンで人気の成田理俊。「簡単なサラダもこれに盛ると素敵になる。魔法の皿」
松浦弥太郎
まつうらやたろう 1965年生まれ。『暮しの手帖』編集長を9年間務め、その後、ウェブメディア「くらしのきほん」を立ち上げる。『DEAN & DELUCA MAGAZINE』編集長。様々なブランドのプランニングなどでも活躍。少年時代のファースト料理体験は卵焼き。「今も卵を焼く時は緊張します」。近著は『家庭料理100のきほん』。
