コペンハーゲンに〈ノーマ〉の意思を継ぐ新レストランが誕生! | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

コペンハーゲンに〈ノーマ〉の意思を継ぐ新レストランが誕生!

『カーサ ブルータス』2017年10月号より

料理界に革命を起こしたレストラン〈ノーマ〉の跡地に新店〈バー〉がオープンした。

〈フィン・ユール〉の《1108チェア》が並ぶ店内。
シェフは〈ノーマ〉のレネ・レゼピの古い友人、トーステン・シュミット。ノルウェーを拠点としたデザイン事務所・スノヘッタが内装を手がけた。北海地方料理をベースに長年の美食研究で生まれた独創的な料理に注目。
料理に合わせて厳選したクラフトビールやアクアビットが楽しめる。
入口には、かつて倉庫だった面影が残る。
サワードウのパンケーキ

〈Barr〉

Standgade 93, Copenhagen
TEL 45 3296 3293。12時〜24時(水・木17時〜)。日曜・月曜・火曜休。

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