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〈駒形どぜう〉が手がける居酒屋〈sen〉｜寺尾妙子のNEWSなレストラン

February 26, 2019 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa

創業200余年の〈駒形どぜう〉が手がける居酒屋は炭火焼きをはじめとする和の一品、こだわりの自然派ワインや地酒がリーズナブルにいただけるから、日常使いに！

野菜の炭火焼きに合わせて、イタリアのナチュラルワイン「L’Arco2014」ボトル8,000円（以下、税別）。炭火焼きの香ばしい風味に合う、軽やかな赤だ。「れんこん」400円、「安納芋」500円、「ジャンボしいたけ」600円、「焼ナス」500円。

1801年に創業した〈駒形どぜう〉は東京を代表する、どじょう専門店だ。そんな老舗が2018年末、浅草に居酒屋〈sen〉をオープンした。銀座線浅草駅から徒歩1分、浅草寺からも近い抜群のロケーションで提供するのは1品400円〜というリーズナブルな料理。自然派ワインと地酒を揃え、早くも週に数回訪れる常連客が誕生している話題の一軒だ。

ちなみにメニューに、どじょう料理は一切ない。

クセのない赤身肉「エゾ鹿内もも」1,800円。ゲランドの塩、和の粒マスタードを添えて。

「店名の〈sen〉には鮮度の‘鮮’の意味を込めていて、素材の鮮度や質にこだわる姿勢と、炭火焼きに使う紀州備長炭は〈駒形どぜう〉と同じなんです」（島田朋浩店長）

この店のメインは野菜やジビエなどを含む肉、魚などを焼く炭火焼き。熱源となる炭は最高峰とされる紀州備長炭である。材料となる原木や炭焼き職人の減少などから生産量が減り、年々、価格が上昇。希少かつ高価ゆえ、多くは高級店で使用される。それが使えるのは本店と炭店との100年以上に渡る、お付き合いのなせる技なのだ。

燻香をまとった蝦夷鹿のさっぱりした赤身の味わいと遠赤外線効果によりムラなくじっくり焼き上げたレンコンや安納芋の自然な甘み。最高の炭が素材本来のポテンシャルをダイナミックに引き出している。

「生ゆばいくら」800円。近所の豆腐店〈栃木屋〉のとろけるような湯葉にいくら、青じそ、海苔を添えて。

オリーブオイル、ゲランドの塩をみずみずしいクレソンに合わせた「クレソンパルミジャーノ」700円。

口に含んだ瞬間、米の甘い香りが鼻に抜ける秋田「春霞栗ラベル・白酒こまち生」1,100円。

炭火焼き以外にも一品料理が充実。3つ星〈日本料理かんだ〉出身のフードディレクター、河田真知子のディレクションにより、「ハムエッグポテトサラダ」「あさり入りおから」など、オリジナリティある惣菜のほか、刺身や揚げ物、ごはんものまでいろいろ。素材感あふれる料理に合うのは、素直でやさしい味わいの自然派ワインや地酒だ。店長はじめ、スタッフに好みや気分を伝えれば、おすすめの銘柄を選んでくれる。