FOOD
京のおやつと箸休め｜果椒。
『カーサ ブルータス』2018年4月号より
| Food | a wall newspaper | photo_Kunihiro Fukumori text_Shoko Nishimura
大地に育つ木の実と果実を寄せ固め、爽やかな風味の実山椒をアクセントにした人気店の新作。野趣な仕立てだが味わい深く、贈答にも向く。
木の実と果実たっぷりの実りのお菓子。好きなサイズにカットしたり、ちぎったりして味わうとよい。袋入り2,700円。賞味期限は1か月。
京丹後に料理旅館として創業し、その後、京都市内で始めた料亭〈高台寺 和久傳〉の流れをくむ〈紫野 和久傳〉。贈る側、贈られる側の両方の気持ちに立って考えられた菓子は見た目美しく、季節ごとのおいしさがあり、この《果椒》もしかり。
木の実とドライフルーツを幅5cm、長さ30cmほどの板状に寄せ固め、歯ざわりの良さとおいしさをギュッと凝縮。素材は多彩な食感のくるみ、アーモンド、マカデミアナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、小豆と、自然な甘味と酸味豊かないちじく、チェリートマト、クランベリー、柚子など。それを実山椒のピリリとした爽やかな風味が引き立て、様々な味わいが口いっぱいに広がる。
おやつはもちろん、ワインやウイスキーのお供にもなり、辛党の手土産にも重宝しそうだ。
木の実とドライフルーツを幅5cm、長さ30cmほどの板状に寄せ固め、歯ざわりの良さとおいしさをギュッと凝縮。素材は多彩な食感のくるみ、アーモンド、マカデミアナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、小豆と、自然な甘味と酸味豊かないちじく、チェリートマト、クランベリー、柚子など。それを実山椒のピリリとした爽やかな風味が引き立て、様々な味わいが口いっぱいに広がる。
おやつはもちろん、ワインやウイスキーのお供にもなり、辛党の手土産にも重宝しそうだ。
専用の袋もあり、手土産にも向く。
紫野 和久傳 堺町店
むらさきの わくでん さかいまちてん 東京、名古屋にも直営店あり。京都市中京区堺町通御池下ル丸木材木町679 TEL 075 223 3600。10時〜19時30分。茶果席10時〜17時LO（土・日・祝〜18時LO）。無休。
にしむらしょうこ
関西在住ライター。京都の老舗から新店の美味、食を取り巻く文化などを独自の目線で精力的に取材。
