FOOD

笠原将弘の新店〈賛否両論寄り道〉、主役は「出汁」「ほうじ茶」「スイーツ」。

June 9, 2017 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa

和のスターシェフ、笠原将弘の新店は「近所にあったらいいな！」と、気軽に定食や甘味、ビールを目当てに立ち寄れる。その名も〈賛否両論寄り道〉だ。

「夜の寄り道セット」1,500円。おでん3品（単品400円のなかからひとつ、単品250円のなかから二つ選択）、小鉢、ビールやワインなどアルコール1杯付き。

「前からカフェのコーヒーみたいに、出汁が買えるお店があったらいいなと思ってて。だって、二日酔いのときに、グイッと飲めたら最高でしょ？」

東京・広尾の商店街にオープンした〈賛否両論寄り道〉はテレビでも引っ張りだこの料理人、恵比寿〈賛否両論〉店主、笠原将弘のそんな思いつきから生まれた。

〈賛否両論〉グループ店主、笠原将弘。こちらに顔を出した後は恵比寿の本店に出勤。営業後はここでビールを飲むのが最近、お気に入り。

カップ入りの出汁をその場で飲めて、テイクアウトもできる店。さらにおでんや炊き込みご飯など、出汁を生かしたメニューも出したい。甘味もあったら、そうなるとお茶も欲しい。そうだ、オリジナルのほうじ茶をつくろう、と膨らんだ夢はついに実現。やるからにはクオリティには目一杯こだわる。

「寄り道おでん5品•炊き込みご飯セット」1,500円。好みのおでん3品、季節の炊き込みご飯、小鉢、いぶりがっこ付き。

出汁は恵比寿にある本店と同じ。ひと口飲むだけで、鰹節と昆布の旨みが体中に染みわたっていく。おでんは大根やはんぺんなどのほか、海老がたっぷり入った海老しんじょう、大山鶏を使用した鶏つくねや焼き手羽など、まるで懐石料理に出てくる煮物椀の具のようなものまで。季節ごとの炊き込みご飯に至るまで、本格的な日本料理の技を駆使してつくられている。

熱々の出汁をかけていただく「寄り道季節のお茶漬けセット」1,000円。小鉢、いぶりがっこ付き。写真の牛しぐれ煮、明太子・高菜・とろろなど季節代わりで具が変わる。

「夜の寄り道セット」1,500円〜。海老はプリプリ、生地はフワフワの「賛否両論特製海老しんじょう」やすりおろした玉ねぎたっぷりの「賛否両論特製鶏つくね」は是非！

女性人気の高い「ほうじ茶プリン」をはじめ、スイーツ単品は全品350円。

もちろん、スイーツにも全力投球。本店でもエース級のアイテムを揃えている。卵の風味とカラメルのコクが絶妙な王道の「とり将プリン」、大豆の香り豊かな「きなこのティラミス」など、アイデアマンの笠原ならではのひねりを効かせたものなど全17品。こちらもテイクアウトができる。

店内はテーブル22席のほか、スタンディングバーも。また、店の外にも6席。

「東のほうじ茶」の香ばしさを生かした「ほうじ茶ソフトクリーム」350円。メープルシロップ風味のコーンとベストマッチ。

ホット、アイス、ラテなどのドリンクだけでなく、プリンやケーキ、ソフトクリームにと大活躍しているのが、ほうじ茶だ。笠原が自ら監修したほうじ茶が2種。島根産のお茶の茎を浅煎りした、ほのかに甘みのある「西のほうじ茶」と静岡産茶葉を深煎りした香ばしい「東のほうじ茶」である。ストレートのお茶として味わえるほか、「西の」はミルクと合わせてラテに、「東の」はスイーツのベースとしても登場する。