FOOD
江戸前の職人技が光る、華やかな手毬寿司。【今日の逸品】
December 25, 2024 | Food, Design | 今日の逸品 | casabrutus.com『お花見を彩るテイクアウトグルメ10。』より | photo_Satoshi Nagare text_Yumiko Ikeda editor_Ai Sakamoto styling_Misa Nishizaki
カーサ ブルータスの人気企画「10選」シリーズから、こだわりの逸品をジャンルレスに日替わりでご紹介します。
〈銀座 鮨青木〉の《手毬鮨》《海老ちらし》
手鞠鮨は16個入り20,000円～。ネタは時期により替わる。※時季により注文できない期間がある。※ネタや仕入によって価格が変わる。〈銀座 鮨青木〉東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2F。TEL 03 3289 1044。
春らしいあでやかな彩りの海老ちらし。25,000円〜。寿司飯の上におぼろを敷き、その上に隙間なく海老を並べている。※時季により注文できない期間がある。※ネタや仕入によって価格が変わる。
伝統的な江戸前寿司をベースに、二代目主人・青木利勝さんの技が冴える《手毬鮨》は、鮮やかな造形美と色彩美に歓声が上がること間違いなし。キリッと酢でしめた小肌を編み込んだり、小さなイカの鳴門巻きをネタにするなど、ひと手間もふた手間も加えた独創的な寿司だ。一面に才巻海老を敷き詰めた《海老ちらし》は、華やかな色合いが春の訪れを告げる贅沢な逸品。小肌、穴子、レンコン、カンピョウなどを混ぜ込んだ寿司飯だけでも味わい深い。3日前までに要予約。
公式サイト
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