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今、高知で食べるべき麺はコレ！ 絶品の高知麺3選【高知シティガイド】
April 29, 2023 | Food, Travel | PR | photo_Norio Kidera text_Rie Nishikawa
ニラたっぷりの塩焼きそば、ご飯との相性抜群のラーメン、日本一おいしいジェノベーゼと、高知のローカル麺は個性派揃い。カツオだけじゃない、高知で食べたい麺をピックアップします。
1.ほぼニラ！ 生産量日本一のニラたっぷりな「ニラ塩焼きそば」。
鉄板の上で焼き上げられた「ニラ塩焼きそば」700円。仕上げに揚げ玉、きざみのり、糸唐辛子をトッピング。
豪快な鉄板ワザ。豚バラにスルメイカ、ニラの茎→中華麺を入れてよく炒め→大量のニラを投入→塩ダレ→仕上げ炒め。
麺と具材がよく炒められたら、新鮮なニラをドーン、さらに投入。
国産レモンスライスでさわやかに味変。旬の時期は香南グリーンレモンに。
高知県の東部、香南市のご当地グルメ「ニラ塩焼きそば」。野菜やフルーツなどの名産が多い中でも、ニラは日本一の生産量を誇る。市内に10数軒、ニラ塩焼きそばを提供する店があるが、中でもファンが多いのが、お好み焼き〈廣末屋〉だ。
驚くべきはニラの量とそのおいしさ！ 麺の3倍はあろうかという量が手早く鉄板の上で焼かれ、オリジナルの塩ダレで仕上げられていく。新鮮なニラは肉厚で甘く、ニラ特有のくさみもなく、いくらでも食べられる、後引く味わいなのだ。
驚くべきはニラの量とそのおいしさ！ 麺の3倍はあろうかという量が手早く鉄板の上で焼かれ、オリジナルの塩ダレで仕上げられていく。新鮮なニラは肉厚で甘く、ニラ特有のくさみもなく、いくらでも食べられる、後引く味わいなのだ。
ニラはこの量。麺よりニラが多い！
熱々のニラ焼きそばを食べてもらえるよう、テーブル席には鉄製フライパンで提供。
人気メニュー「とん平焼き」500円。たまごがふわふわで独特の食感。サービスランチ「とん平定食」（700円）も。
この厚み！ 周りをしっかり焼くのがおいしさの秘訣。
「近所のニラ農家から毎日、朝採れのニラが届きます。ニラの鮮度はもちろんですが、熱を加えるとすぐに味が変化してしまうので、鉄板でおいしい瞬間を食べてほしい。テイクアウトはお断りしています」という店主の広末京子さん。
試行錯誤したレシピは数十年変えていないという。元相撲部の広末成文（しげふみ）さんの大きな手でドカっと入れられる新鮮なニラと、華麗なる鉄板さばきを思い出すだけでも、また食べたくなる。
試行錯誤したレシピは数十年変えていないという。元相撲部の広末成文（しげふみ）さんの大きな手でドカっと入れられる新鮮なニラと、華麗なる鉄板さばきを思い出すだけでも、また食べたくなる。
〈廣末屋〉
高知県香南市夜須町上夜須182-1 TEL 0887 54 3226。11時〜14時。17時〜21時。第4月曜休。鉄板前のカウンター5席。テーブル2卓。「もだん焼き」900円、「オムそば」1,000円など。昼のみの定食が豊富なサービスランチ650円〜。生ビール500円。
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