FOOD
【365日豆皿つまみ】ナンプラーメンマ｜4月 真藤舞衣子の発酵食つまみ
April 8, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Maiko Shindo
4月のご担当は、発酵料理が人気の料理家・真藤舞衣子さん。ビール、日本酒、ワインなどのお酒は発酵食品。だから発酵つまみ×お酒の相性は抜群！ おいしいだけでなく、食べることで体の調子を整えてくれる発酵食品をおつまみに取り入れてみませんか。すぐに作れる簡単レシピで、発酵食ならではの優しい旨味やコクをお楽しみください。【4月8日】
●ナンプラーメンマ
新鮮な筍が手に入るこの季節。さまざまなおかずにも使える自家製メンマを作ってみましょう。筍の食感がしっかり感じられるよう、あえて硬いところを使います。レシピに困りがちな筍の下の部分をおいしくいただける一品です。
レシピ（作りやすい分量）
筍の下の部分（下から5cmくらい） 150g
ごま油 大さじ1
水 100ml
A
ナンプラー 小さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
糸唐辛子 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：真藤舞衣子
しんどう まいこ 発酵研究家、料理家。東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて1年間生活。その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。帰国後、商品開発や食育・発酵食レシピ講座、酒と食の講演会、山梨県6次化産業アドバイザーなど多岐にわたり活躍。著書に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『発酵美人になりませう。』（宝島社）『まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。Instagram@maikodeluxe
