FOOD
【365日豆皿つまみ】甘夏のチャーシュー｜4月 真藤舞衣子の発酵食つまみ
April 13, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Maiko Shindo
4月のご担当は、発酵料理が人気の料理家・真藤舞衣子さん。ビール、日本酒、ワインなどのお酒は発酵食品。だから発酵つまみ×お酒の相性は抜群！ おいしいだけでなく、食べることで体の調子を整えてくれる発酵食品をおつまみに取り入れてみませんか。すぐに作れる簡単レシピで、発酵食ならではの優しい旨味やコクをお楽しみください。【4月13日】
●甘夏のチャーシュー
我が家のおせちレシピで大人気のメニュー！ 昨日に引き続き、春らしく甘夏を使ってみました。果肉だけ使っていますが、皮は4月14日に登場するメニューで使うので取っておいてくださいね。お肉はオーブンでひっくり返してから焼く時に、アルミホイルを上からかぶせると上手く焼けますよ。
レシピ（作りやすい分量）
豚肩ロース 400g
塩、こしょう 各小さじ1
A
甘夏（果肉部分） ½個分
砂糖 大さじ3
はちみつ 大さじ2
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
味噌 大さじ1
しょうが（すりおろし） 1片
にんにく（すりおろし） 1片
五香粉 小さじ 1/2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：真藤舞衣子
しんどう まいこ 発酵研究家、料理家。東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて1年間生活。その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。帰国後、商品開発や食育・発酵食レシピ講座、酒と食の講演会、山梨県6次化産業アドバイザーなど多岐にわたり活躍。著書に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『発酵美人になりませう。』（宝島社）『まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。Instagram@maikodeluxe
