FOOD

〈ヤザワミート〉が食を総監修！白馬村に誕生した美味なるオーダーメイドホテル。

January 29, 2023 | Food, Travel | casabrutus.com | text_Housekeeper

長野県・白馬村に1日1組限定のリゾートホテル〈カノリーリゾーツハクバ〉が誕生。黒毛和牛の卸〈ヤザワミート〉が食部門を監修し、鮨やイタリアンの名店を独り占めできるなど、特別な食体験が満載だ。

〈カノリーリゾーツハクバ〉外観。合掌造りが特徴の三角屋根の建物が3棟連なっており、2棟が宿泊施設、1棟が併設のレストラン〈灼麓館〉。

国内外で黒毛和牛の卸や肉料理店〈焼肉ジャンボ白金〉や〈ミート矢澤〉などを展開する肉界の猛者〈ヤザワミート〉が、ラグジュアリーホテルのプロデュースに乗り出した。

昨年12月、長野県・白馬村にオープンした〈カノリーリゾーツハクバ〉は、延べ床面積400平方メートル、庭は広さ1000平方メートルという広大なホテル。このスペースを、1日1組で貸切にして使用するというから驚きだ。近隣のスキー場でスキーやスノーボードを楽しんだ後温泉の露天風呂に浸かったり、近隣の食材を買って付属のキッチンで調理し庭にテーブルを出して食べるなど、思い思いに過ごすことができる。

90平方メートルのLDK。ユニークな照明はイタリアの照明デザイナー、ディエゴ・マーディガンに特注したもの。

リビングを庭側から見る。広々とした庭も、食事を取ったり散策したりと自由に使える。

デザインを担当したのは、京都と東京を中心に活動する設計・デザインチーム〈GENETOアーキテクツ〉。白馬三山に見立てて三角屋根の2階建ての建物を3棟連ね、内2棟を宿泊部に。イタリアの照明デザイナー、ディエゴ・マーディガンの特注の照明を入れ、内装に長野の鉄平石を組んだ壁を使うなど、細部までこだわってラグジュアリー感を演出した。

部屋は3つ。マスタールームの「白」は他2部屋と別棟にあり、よりプライベート感のある滞在ができる。93平方メートル。

リビング横の部屋「灼」では1000平方メートルの庭の緑を眺めながら過ごすことができる。45平方メートル。

唯一の和室「鑓」のベッドは京都の寝具の老舗〈イワタ〉製。心地よい眠りを約束してくれる。50平方メートル。

広々とした温泉露天風呂。すべての部屋に内風呂がつくが、やはり露天風呂の爽快感は格別だ。

もっとも注目すべきは「食」の部分。ヤザワミートが総監修し、朝、昼、夜、すべてにここだけでしか出合えない体験を提供する。三角屋根の最後の1棟は併設のレストランになっており、1階はヤザワミートが厳選した黒毛和牛のステーキが食べられるステーキダイニング〈灼麓館〉だ。

〈レフェルベソンス〉のヘッドシェフとしても活躍した長屋英章シェフが作りだすのは、ヤザワミートが厳選した極上のサーロインステーキを中心としたフルコース。薪と炭を使う特注の「灼き台」を使い、外はしっかりと香ばしく、中はすっとナイフを引くだけで切れてしまうほど柔らかく焼き上げる。その超絶妙な焼き加減のステーキを食べるだけでも、こちらに訪れる価値がある。

〈灼麓館〉のために特注した世界に一つの「灼き台」。薪と炭を使って肉を絶妙な火加減で焼き上げる。

長屋シェフが白馬村近辺の土地を研究し、この日のコースのテーマに定めた「フォッサマグナ」（18,000円）より。香箱ガニ・ホタテ・季節の白馬野菜。

丸ごと4時間火入れした"芦島蕪"・白馬伝統のみそ玉仕込み味噌・バーニャカウダ。長野県の伝統野菜もふんだんに取り入れられている。

名物ヤザワミート厳選の灼麓館焼きステーキ。「本日の黒毛和牛」として、生産者や個体識別番号もついてくる。

灼麓館内観。

500本を超えるワインを貯蔵しており、ペアリングも可能。

長屋英章シェフ。フランスで修業後、ヘッドシェフとして〈レフェルべソンス〉を立ち上げミシュランを獲得。その後〈NARISAWA〉でアジアNo.1を経験する。2017年に香港に移住して日本を代表するシェフとして賞を受ける。

また、2階には〈カノリーリゾーツハクバ〉宿泊者専用のスペースがある。ここは〈鮨さいとう〉や〈鮨あらい〉、〈軽井沢くろいわ無二〉など有名店のシェフが、自分のためだけに出張料理をしてくれるというスペシャルダイニング。会員制、もしくは予約数ヶ月待ちの名店を独り占めできる贅沢。タイミングが合えばぜひ利用してみたい特別なサービスだ。

〈灼麓館〉2階は宿泊者専用の特別ダイニング。名店の出張料理が食べられる。

ミシュラン3つ星常連、会員制の〈鮨さいとう〉の寿司もこのスペシャルダイニングで楽しめる。

朝食は長屋シェフが監修する和食膳。小谷村の烏骨鶏を使った温泉卵、長野の伝統野菜を使ったお椀、近隣の「おばぁちゃん」が作った漬物、そして白馬産の白米「ミルキークイーン」など、シェフが長野を自分の足で回り、惚れ込んだ食材を生かして作る温かな朝食で1日をスタートしよう。

昼食には、近隣のレストラン〈サンフェルモ〉へ。2021年末にオープンしたピッツェリアで、白馬村を中心とした長野県産の食材と、ヤザワミートの黒毛和牛、手作りの生ハムやベーコンなどをふんだんに使ったピザを提供する。

ヤザワミートが運営するピッツェリア〈サンフェルモ〉はホテルのすぐ近く。

また、バトラーサービスを使えば、パラグライダーやSUPなど、アクティビティの案内・予約をしてもらうこともできる。

1日1組限定の温泉付き宿、滞在中の豊かな食体験、アクティビティと、すべてを自分のためにカスタマイズできる〈カノリーリゾーツハクバ〉。ユニークな宿泊体験を求めるなら、ぜひ次の旅行の選択肢に入れてみたい。