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【365日豆皿つまみ】白菜ロール 山椒ネギ油｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
| Food | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月31日】
●白菜ロール 山椒ネギ油
人気の豚バラ白菜鍋をおつまみっぽくアレンジ。最後にうまみのついたオイルを加えたく、ネギ油を作ってみました。刻んだ長ネギにアツアツに熱した油をかけると、ふわりとネギの香りが立ちます。油はごま油だと強すぎるので、米油や太白、サラダ油など、さらっとした油で作るのがおすすめです。噛むと一瞬もちっとする、この食感もお気に入り。年末年始に家にある、あの食材を少しだけ入れて。締めもすでにインしてます（笑）！
レシピ（4個分）
白菜の葉っぱ 4枚
豚肩ロースのしゃぶしゃぶ用 4枚
餅 1㎝くらい
塩 適量
長ネギ 10㎝
油 大さじ2くらい
粉山椒 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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