FOOD
【365日豆皿つまみ】白菜の黒酢八角炒め｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 30, 2022 | Food | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月30日】
●白菜の黒酢八角炒め
中国の白菜の甘酢漬け「ラーパーツァイ」の変化版レシピですが、八角の甘い香りを生かしつつ、砂糖は入れたくなかったので、登場したのが黒酢です。黒酢は煮詰めるととろりと甘くなるので、それを利用してください。
レシピ（作りやすい分量）
白菜 2～3枚
油 大さじ1
八角 1個
赤唐辛子 1/2本
紹興酒 小さじ２
黒酢 大さじ2
塩 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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