FOOD

【365日豆皿つまみ】菜の花のクミンソテー｜12月冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ

December 26, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu

12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月26日】

●菜の花のクミンソテー

菜の花のシンプルな炒めものですが、つまみらしくする工夫は満載。タヒニと合わせたときに使ったクミンは隠し味でしたが、今回はかなりクミンらしさを引き立たせています。さらににんにくも投入し、お酒が進む味に。菜の花を洗った後の水分を利用して炒め煮にするので、イメージはインドの「サブジ」。レモン汁は、酸味というより味をまとめてくれる役割です。