FOOD
【365日豆皿つまみ】長ネギのフェンネルマリネ|12月 冷水希三子の冬野菜&スパイスつまみ
December 18, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月18日】
●長ネギのフェンネルマリネ
フェンネルはセリ科の多年草のハーブで、スパイシーでさわやかな香りが魅力です。マリネの酸味はグレープフルーツで。醤油やナンプラーベースのものは、果物の酸味がよく合います。冷蔵庫に入れておけば一週間くらい保ちますし、焼いたお肉に添えたり、ホタテやカニを一緒にマリネしてもおいしいですよ。
レシピ(作りやすい分量)
長ネギ 2本
A
グレープフルーツ果汁 120ml
フェンネルシード 小さじ1/2
白ワインビネガー 小さじ1
ナンプラー 大さじ1/2
赤唐辛子 1/2本
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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