FOOD
【365日豆皿つまみ】れんこんのフリット クミン塩｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 13, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月13日】
●れんこんのフリット クミン塩
揚げものは蒸しもの。旬のれんこんをほっくり蒸しあげて甘みを引き出し、クミン塩でひと味加えてスパイシーに。クミン塩は簡単に作れて、揚げ物にとってもよく合います。揚げ物の上で熱を帯びて、クミンが香り立つのが、とても味わい深いです。
レシピ（作りやすい分量）
れんこん 5㎝
強力粉（薄力粉でも可） 適量
クミンシード 小さじ1
塩 小さじ1
A
強力粉 40g
片栗粉 10g
炭酸水やビール 90ml
揚げ油 適量
Loading...
illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
Loading...
