FOOD
【365日豆皿つまみ】ほうれん草肉団子のクローブあんかけ｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
| Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月7日】
●ほうれん草肉団子のクローブあんかけ
豚の肉団子に、余ったほうれん草を入れてみました。クローブを入れることで、少し大人っぽく、お酒にぴったりの味わいに。クローブの香りは少し甘みがあるものに寄り添うので、みりんが入っている鰹昆布だしのあんかけにもとてもよく合うんですよ。
レシピ（作りやすい分量）
ほうれん草 2株
豚ひき肉 100g
塩 ひとつまみ
生姜すりおろし 小さじ1
酒 小さじ1
長ネギみじん切り 小さじ2
鰹昆布だし* 100ml
クローブ 1本
みりん 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/2
塩 少々
片栗粉 適量
Loading...
illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
Loading...
