FOOD
【365日豆皿つまみ】ほうれん草のヨーグルトドレッシング|12月 冷水希三子の冬野菜&スパイスつまみ
December 6, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月6日】
●ほうれん草のヨーグルトドレッシング
ほうれん草をヨーグルトの酸味で食べる、胡麻和えのようなレシピ。ヨーグルトの酸味が強く、平坦な味になるのを避けるため、歯ごたえと香りで楽しみのある味になればと「デュカ」を作って入れてみました。デュカは中東で生まれたナッツとハーブの調味料。温野菜につけたり、焼いたお肉に添えたり、サラダに入れたり、目玉焼きにかけたり。意外となんにでも使えるので、ぜひ作ってみてください。
レシピ(作りやすい分量)
ほうれん草 1/2束
A
ヨーグルト 40g
塩 少々
レモン汁 小さじ1/2
EXVオリーブオイル 小さじ1
デュカ* 適量
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今月の料理人:冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
