FOOD
【365日豆皿つまみ】“ミョウガの味噌グリル”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 7, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月7日】
●ミョウガの味噌グリル
もともとミョウガがとても好きだったのですが、青森で田楽のように味噌をつけて焼いたものをいただき、タイのタオチオでアレンジしてみました。タオチオは大豆の発酵調味料で、タイでは空芯菜の炒め物やカオマンガイなどによく使われています。できれば直火で焦げるまで焼くのがおすすめです。バーベキューなどでつくっても人気があると思いますよ。最後にごまをふってもおいしいです。
レシピ(作りやすい分量)
ミョウガ 3個
ごま油 適量
A
タオチオ(普通の味噌でも代用可)大さじ1
砂糖 小さじ1
うすくち醤油 少々
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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