FOOD

【365日豆皿つまみ】“ぶどうのピクルス”｜8月アベクミコのエスニックつまみ。

August 6, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月6日】

●ぶどうのピクルス

夏らしい酸味を求めて、ぶどうをピクルスにしてみました。皮ごと食べられるぶどうならなんでもOKですが、マスカットなどグリーンのぶどうは酢で変色してしまうのでそれ以外がいいかもしれません。ぶどうなのでワインにもよく合います。きりっとした酸味の醸造酢でつくってみてください。

レシピ（作りやすい分量）

ぶどう　半房（茎から外す）
コリアンダーシード　小さじ１

A
醸造酢　200cc
はちみつ　大さじ3
塩　ひとつまみ
残っているワイン（できれば赤）　100cc

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：アベクミコ

あべくみこ　料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』（成美堂出版）がある。Instagram：@peaceful1024

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